麻竹（Dendrocalamus latiflorusMunro）。
（二）土壤条件。
红壤土和黄红壤土，土层深厚大于19cm，土壤肥沃，有机质含量大于2.77%，呈酸性反应，pH值5至6.5。
（三）栽培技术。
1. 育苗方法：采用无性繁殖育苗。
2. 种植时间：每年2至4月，杆基芽萌动前的阴天或雨天后。
3. 种植规格：每667m2（亩）植株不超过80株。
4. 栽培管理：
（1）施肥：施有机肥为主，每株施0.2公斤至0.4公斤。
（2）培土：在竹笋未出土前注意培土。
（3）留竹：第一年留2支壮笋（早期笋）养竹，其他弱笋割去，使之形成2个支系；第二年2个支系各再留2支壮笋，除去其它弱笋，按此法至第四年后把第一衰老母竹伐去。
（4）防治竹蚜虫病：
①保护瓢虫、草蛉、食蚜蝇、蚜蜂等蚜虫天敌，以虫治虫。
②化学防治：一是用5%蚜虱净等喷雾，二是每667平方米用敌马烟剂1至2千克放烟，三是用40%乐果原液直接涂到新竹杆。
（5）环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）采笋。
采笋时应用专用笋刀，当竹笋长到60至100厘米长，即笋头露出2至3个青节时，及时采割。
（五）加工工艺。
1. 新鲜笋的加工：去除外壳、杂屑，然后清洗干净。
2. 保鲜笋的加工：以新鲜西牛麻竹笋为原材料，经清洗切片（丝）、杀青、去除杂质、加柠檬酸使pH值控制在4.2至4.3、称重、真空包装，然后杀菌、干燥、装箱。
（六）质量特色。
1. 感官特色：
（1）新鲜笋：
项 目
| 指 标
|
外观
| 表皮呈淡黄色，长筒形，身长60至100厘米（笋头露出2至3个青节）。
|
笋头
| 笋尾
|
粗大、肉厚，有2至3个青节，节间表皮嫩绿色，笋肉洁白。
| 细嫩、笋肉洁白
|
品质
| 爽口、笋味甘甜、香浓、渣少、粗纤维含量高。
| 鲜嫩、笋味甘甜、香浓、渣少。
|
