二、加强餐厨废弃物管理
部属各单位要认真执行《
食品安全法》、《
食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》（卫法监发〔2002〕99号）要求，加强对餐厨废弃物的管理，明确餐厨废弃物管理要求。要督促各餐饮单位建立、完善餐厨废弃物处置管理制度，严格执行餐厨废弃物分类管理规定，规范餐厨废弃物的收集、处理、贮存活动，禁止乱倒乱堆餐厨废弃物、擅自处理餐厨废弃物的行为。
各餐饮单位要建立餐饮加工预制计划制度，做到合理加工，减少剩余食品；对已出售并摆台到餐桌的食品，禁止回收利用；废弃食品要直接清理倒入垃圾桶。要安排专人负责管理餐厨废弃物，做到日产日清。要完善餐厨废弃物收集贮存设施设备，确保性能良好、使用正常、标志明显、清洁无异味。铁路酒店、疗养院、培训基地、职工食堂等大中型餐饮单位要逐步安装油水隔离池、油水分离器等设施，将废弃食用油脂与餐厨垃圾余渣分开收集；要将餐厨废弃物交给取得餐厨废弃物收运、处置服务许可的企业或个人处理，并签订收运、处置协议；要建立餐厨废弃物管理台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。
旅客餐车要逐步推广使用标识清晰、颜色醒目、坚固耐用的餐厨废弃物专用垃圾袋，实行餐厨废弃物与列车其它垃圾分类管理、单独存放，投放餐厨废弃物时要扎紧垃圾袋口，在指定的垃圾投放站按规定投放，严禁将餐厨废弃物直接排入线路环境。铁路各垃圾投放站要加强对旅客餐车投放餐厨废弃物的管理，将餐厨废弃物交给具备资质条件的单位处置，严禁将餐厨废弃物与站车其它垃圾混装、混运、混放。餐厨废弃物收运、处置单位应当具备全过程密闭化、无害化的收运、处置条件，在运输过程中不得滴漏、撒落。
三、明确责任，加强监管
部属各单位要站在“服务人民群众、构建和谐铁路”的高度，认真做好“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作，要制定整治方案，确定工作目标，强化责任意识，明确部门分工，周密安排部署，力求取得实效。各铁路局客运、多经、劳卫等部门要各负其责，认真落实各项措施要求，切实抓好本系统所属各单位的整治和管理工作，卫生部门要加强监督指导和法制教育。各部门要加强协调配合，建立健全信息交流和反馈机制，研究解决工作中遇到的问题，及时通报情况，形成监管合力，实现对“地沟油”和餐厨废弃物的全程监管，确保不留隐患和死角。各
