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国家质量监督检验检疫总局公告2011年第94号――关于批准对和顺肉牛、平度牛肉、武夷红茶、黄龙贡米、巴山土鸡实施地理标志产品保护的公告


  1. 感官特色:体躯深宽高大,结构匀称,体质结实,肌肉发达,后躯丰满,被毛光亮,毛色为红(黄)白花。

  2. 理化指标:净肉率≥45%。

  3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

  附件2:
平度牛肉质量技术要求

  (一)品种。

  鲁西黄牛及其杂交后代。

  (二)饲养环境与条件。

  选择地势高、背风向阳之处建设牛舍,饮水水质达到国家Ⅱ级标准。

  (三)饲养管理。

  1. 犊牛出生后,3月龄以前以哺乳喂养为主,公牛5月龄去势,10月龄前,以放牧为主,饲喂少量精饲料补充料。

  2. 10月龄体重达到250到300kg左右,开始进行集中育肥。集中育肥期间,采用散栏舍饲方式饲养,以优质玉米青贮、啤酒糟和专用育肥精料为主,期间保证营养供给,育肥后期增加日粮中精饲料的比例。育肥期间,应为牛只创造安静的环境。

  3. 出栏时间:32月龄至40月龄,体重800kg至1100kg。

  4. 环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。

  (四)屠宰加工。

  1. 宰前淋浴。肉牛在进入屠宰间前用近于体温的漂白粉消毒净水淋浴。

  2. 电麻、吊宰,放血完全、无淤血。采取瞬间切断牛只中枢神经的方式,放血时间8至12分钟。

  3. 排酸。与传统的排酸工艺不同,平度牛肉排酸温度为-2℃到2℃,排酸时间为168小时。

  (五)质量特色。

  1. 感官特色:

  (1)上脑:色泽深红,沉积脂肪明显,横切面呈现较明显的大理石花纹,指压后凹陷立即恢复,表面湿润不粘手,煮沸后肉汤透明,口感瘦而不柴。

  (2)肉眼:色泽鲜红,有光泽,外油层较厚,横切面呈眼状,指压后凹陷立即恢复,表面湿润不粘手,煮沸后肉汤澄清,脂肪团聚于表面,有香味,口感肥而不腻。

  (3)西冷:色泽淡红,大理石花纹分布均匀,指压后凹陷立即恢复,表面湿润不粘手,煮沸后肉汤透明,脂肪团聚于表面,有香味,口感弹性足。

  (4)牛柳:色泽鲜红,有光泽,脂肪呈雪花样沉积,指压后凹陷立即恢复,表面湿润不粘手,煮沸后肉汤透明,口感细嫩。

  (5)S腹肉:色泽红润,脂肪分层沉积,指压后凹陷立即恢复,表面湿润不粘手,煮沸后肉汤透明,口感细滑。


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