3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件3：
定海湾丁香鱼质量技术要求
(一)海域环境。
1．水温：11．2℃至27．1℃。
2．海水盐度：22．1‰至32．7‰；pH值7．6至8．4。
3．流速：0．6m／s至2．9m／s。
(二)捕捞技术。
1．捕捞方式：围网捕捞。
2．捕捞时间：每年4至10月份。
(三)加工技术。
1．加工工艺流程：原料选择→蒸煮→冷却→烘干→风选→人工挑选→金属探测→包装→装箱→冷冻储存。
2．关键环节要求：
(1)原料选择：产自定海湾海域，鱼体鲜活、形态完整、无杂质、大小不超过30mm，从捕捞到加工不能超过2小时。
(2)蒸煮：原料经清洗后，用3％浓度的100℃盐水蒸煮2至3分钟至鱼体煮熟但还未烂。
(3)冷却：丁香鱼经蒸煮后风冷10至15分钟，迅速将鱼体降至室温。
(4)烘干：烘干温度75℃左右，烘干时间为30分钟至60分钟，至鱼体水分达到40％至45％。
(四)质量特色。
1．感官特色：
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│ 项目 │ 要求 │
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│ 色泽 │光泽好，半透明，白色或青白色 │
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│ │肌肉有弹性，个体大小均匀，无其他水│
│组织及形态│ │
│ │产夹杂物，完整率≥95％，无干耗 │
├─────┼─────────────────┤
│滋味及气味│有丁香鱼固有的鲜香味、无异味 │
└─────┴─────────────────┘
2．理化指标：
┌──────────┬───────┐
│ 项目 │ 指标 │
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│ 水分(％) │ ≤43 │
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│ 盐分(％) │ ≤7 │
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│ 蛋白质(％) │ ≥40 │
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│ 脂肪(％) │ ≤5 │
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