1．感官特色：呈短圆柱体，无畸形无裂缝无明显的凹凸，色泽白中带黄有光泽，有罗竹的天然清香。
2．理化指标：
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件4：
五通桥豆腐乳质量技术要求
（一）主要原辅料。
1．大豆：选用蛋白质含量≥44%的大豆，大豆应符合国家相关要求。
2．生产用水：保护区范围内的地下水，水质应符合国家相关要求。
3．菌种：五通桥毛霉。
（二）工艺流程。
泡豆→煮浆→点脑→压榨→蒸坯→摆坯→接种→培菌→后发酵→成品。
（三）加工要点。
1．泡豆：冬季水温5℃至10℃，浸泡时间18h至22h；春秋季水温10℃至15℃，浸泡时间15h至20h；夏季水温18℃至25℃，浸泡时间13h至15h。浸泡后大豆呈浅黄色，无硬心。
2．煮浆：煮浆温度控制在95℃至100℃，时间8min至10min，浓度60至80（以乳汁表测定）。
3．点脑：豆浆温度控制在80℃至85℃，采用氯化镁作为凝固剂，加入量为5‰至10‰。
4．压榨：采用机械压榨脱水，压榨至水分含量为67%至70%。
5．蒸坯：采用高压蒸汽蒸坯，蒸制温度控制在100℃至110℃，时间9min至12min，蒸制后快速降温至16℃至25℃。
6．摆坯：将豆腐坯平铺在洁净的杉木板上，每块豆腐间隔1cm。
7．接种：用喷洒接种方式，接种量为坯重量的2‰至4‰。
8．培菌：控制培养室温度为20℃至24℃，时间为48至50小时，在此期间倒箱2至3次。
9．后发酵：用本地生产的土坛罐，上下层交叉缝口平整摆放，加盐量为7%至10%、料酒10%。发酵品温15℃至25℃，时间6至8个月。
（四）质量特色。
