２．加工厂须为专厂专线、生产单一种类冰鲜禽肉，防止交叉污染。
３．在加工厂内的待宰活禽须与生产和存放冰鲜禽肉的场所完全分隔开。
４．活禽进入加工厂后，驻厂兽医核实由出入境检验检疫机构签发的有关证书或证明文件，并进行宰前检查。
５．在整个加工流程中，禽只之间要有足够空间，防止接触及交叉污染。
６．用作禽只脱毛的器具、物料须符合食用安全，并保持清洁卫生。
７．禽只开膛时，应避免刺破内脏。每次开膛后的工具须经过清洗。去脏后，屠体和内脏不可再接触。
８．禽只屠宰后，由驻厂兽医在出入境检验检疫局的监督下进行宰后检验，确保适宜于供人食用。
９．屠体和内脏经分开处理及洗净后，需经过基本预冷（Ｐｒｉｍａｒｙ Ｃｈｉｌｌｉｎｇ）工序。在宰后６小时内，屠体温度降至不高于８℃；在宰后１２小时内，屠体温度降至不高于４℃，其后保持不高于４℃。在宰后２小时内，内脏温度降至不高于４℃，其后保持不高于４℃。
１０．一旦内地发生高致病性禽流感，疫区内的加工厂应暂停向香港输出冰鲜禽肉和内脏。
三、包装
１．所有可能接触冰鲜禽肉和内脏的容器、包装物料、冰块、干冰，必须洁净卫生，状况良好。
２．冰鲜禽只屠体和内脏须分开封闭包装，整只屠体须独立包装，而分割屠体和内脏可作单件或多件一起包装。包装须在不高于１５℃的环境下进行。
３．经包装的冰鲜禽肉及内脏须牢固、清晰地标明出口加工厂卫生注册编号及以下主要资料：
（１）商品名称－－冰鲜禽肉、内脏名称或品牌全名；
（２）如非单一类切割冰鲜禽肉件（块）或内脏，须以配料表将成分按重量由多到少列出（注：独立包装冰鲜禽肉、单一类切割冰鲜禽肉件（块）及单一类内脏则不用标示配料表）；
（３）（ＵＳＥ ＢＹ＿ＤＡＴＥ＿ＭＯＮＴＨ＿ＹＥＡＲ／此日期前食用＿年＿月＿日）的标示（注：必须同时以中文和英文作标示）和生产日期；
（４）冰鲜禽肉或内脏的数量或重量；
（５）加工厂或包装商名称及地址；
（６）储存方式或使用指示的说明。
四、运送
１．车运冰鲜禽肉及内脏须符合下列条件：
（１）供运送冰鲜禽肉及内脏的货车须设有密封式的运货车厢，并设有冷藏装置，冷冻温度应保持在０℃－－４℃之间，在任何情况下都不得超过８℃；
