食堂从业人员在工作时间不得脱岗，不得做与工作无关的事，阻止无关人员进入食堂操作间、库房等地，不得乱拿乱放食堂物品。
食堂必须坚持每天保洁，食具一清、二洗、三消毒、四保洁，经常开展设施设备的消毒工作，定期开展灭“四害”工作，随时保持干净、整洁、卫生的环境。
学校专兼职食品卫生监督管理员（校医），必须坚持每天到食堂检查食品留样、试尝及食品卫生管理措施的落实情况，并做好书面记录。
三、积极采取措施，提高学校食堂管理水平和服务质量，满足学生多层次的消费需求
学校食堂管理要听取师生的意见和建议，做到饭香菜好，花样品种不断变化。菜谱安排要科学合理，做到荤素搭配，品种多样，根据季节变化更换品种，每餐既有统一菜谱，又能开设小灶，尽量满足学生不同层次的消费需求。并定期公布饭菜价格，不得随意调价。
学校食堂必须坚持服务性、公益性、不以赢利为目的的原则。引资食堂利润率不超过10%，自管食堂和承包经营食堂利润率不超过5%。反对独家经营、垄断经营，应形成竞争机制。学校要经常对食堂经营活动进行检查，及时纠正违规经营行为。学校要尽量做到直接经营管理食堂，从而降低伙食生产成本，确保饭菜价格的稳定。
四、学校要积极创建标准化食堂，提高服务质量
学校食堂主要由政府和学校投资建设。对新建、改建和扩建的食堂，要按照“标准化食堂”的硬件标准进行建设。食堂建筑、设施必须符合卫生要求，就餐环境、食品储藏加工、餐具清洗消毒、保洁等基础设施必须达到有关标准：学校食堂必须有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所；食堂要有耐磨损、易清洗材料建成的餐饮具专用洗刷、消毒池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用；食堂必须保持内外环境整洁，要采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。食堂电器线路必须符合安全用电要求，老化线路必须及时更换。
五、严格学校食堂经营准入制度，保证学校食堂高质量的经营
引进社会饮食企业（个人）经营的食堂，要实行严格的公开招标制度。学校要在全面审核投标方的经营管理水平、技术水平、资金能力、资质信誉后，择优选定。学校与中标方要以具有法律效力的契约方式，明确各自的责任、权力和义务，并严格按契约办事。学校不得以任何方式把食品卫生的监控责任转交中标方，中标方必须接受学校的监督管理。学校要严格管理校内食堂，坚决取缔校内无证饮食摊点。
