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│ 专栏1 统筹城乡餐饮食品安全监管重点 │
│ 严厉打击不法分子有意违法行为 打击使用非食品原辅料如双氧水、工业染料、甲醛等行为；打击掺 │
│杂掺假如猪肉变牛肉、掺假鸡汤等行为；打击滥用食品添加剂如色素、品质改良剂等行为；打击回收利用 │
│已消费过的食品如剩菜、老油等行为；打击使用病死、毒死畜禽肉及未经检疫的肉类、无标签、来路不明的│
│食品等行为；打击利用腐败变质、油脂酸败的原辅料等行为；打击使用禁止经营的食品如河豚、死亡甲壳 │
│类水产品等行为；打击违法添加药物等行为。 │
│ 提升餐饮从业人员素质 对餐饮从业人员进行有关纪律和规章制度的培训，使他们掌握和了解各项 │
│卫生法律法规，做知法守法的模范。 │
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2．健全餐饮服务食品安全检验检测体系。
加快建立企业检测机构和制度，形成以企业自检为主，政府检测、行业检测与企业自我检测相结合的检验检测体系；建立各级检验机构有效共享机制，建设检验数据共享系统，构建数据共享平台，实现检测结果共享；加强检验检测能力建设，推广应用快速检验检测技术，逐步建立起监督检查与快检筛查相结合、快速检验与实验室确证相结合的监督抽检模式，提高抽检效率，降低抽检成本；涪陵、万州药品检验所按照计划单列市标准配备基本仪器，永川、黔江药品检验所按照地市级标准配备仪器；加强基层检验检测能力建设。
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│ 专栏2 餐饮服务食品安全检验检测重点 │
│ 主要扩充的仪器设备 包括样品前处理设备、致病微生物检测用设备、致病微生物分子分型设备、生物 │
│毒素检测用设备、化学污染物检测用设备、包装材料检测用设备和餐饮业现场监督用快速检测设备七大类。 │
│ 检验检测能力建设 建立餐饮食品区域性检验检测中心，通过检验检测设备装备、环境设施条件改 │
│造和软件建设，全面提高理化检验、微生物检验等餐饮食品检验检测综合能力。每个区县(自治县)级部门 │
│配备4套餐饮服务食品安全现场快速检测设备。具备条件的，要设立餐饮服务食品安全检验检测机构。建 │
│立体系完整、功能完善、覆盖全市的餐饮服务食品安全检验检测网络，包括市级、片区、区县(自治县)三级 │
│检验检测机构。 │
│ 餐饮食品快检现场快检 配备温度计、ATP、极性组分检测仪、酸价及过氧化值测试卡、矿物酸测试 │
│卡、农残检测仪、亚硝酸盐检测仪、甲醛检测仪、吊白块检测仪、甲醇检测仪、硼砂测试卡、(砷、汞、敌鼠、安 │
│妥、毒鼠强、氟乙酰胺、桐油、大麻油、矿物油、巴豆油、瘦肉精等)试剂、采样箱、冰箱等。 │
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3．完善餐饮服务食品安全事故应急处理体系。
