（四）加强牛肉产品质量安全的检测
各级农产品质量检测机构要发挥现有专业技术设备和专业技术人员的优势，负责牛肉产品质量安全的检测和技术指导工作，主动开展技术咨询和技术培训。一是市区两级农产品检测中心将肉类产品水份含量检测纳入常规检测项目，积极配合各主管部门定期对牛肉产品进行抽查；二是各级政府要切实保障检测经费的落实；三是市区两级农产品检测中心要加强牛肉产品质量安全的检测，各主管部门依法组织查处。公安部门协助有关部门做好行政执法工作，并依法查处涉及刑事犯罪的案件。
由农业、经贸、公安、工商、质监、食品药品监管部门负责。
三、实施步骤
打击“注水牛肉”专项整治行动分3个阶段实施：
（一）动员部署阶段（6月10日至6月20日）
加强打击“注水牛肉”专项整治行动的组织领导，深入调研，对屠宰、肉品流通、生产加工、餐饮消费等进行摸底调查，制定和印发《佛山市打击“注水牛肉”专项整治行动工作方案》，全市召开打击“注水牛肉”专项整治行动会议，部署专项整治行动的相关工作。
由市食品安全委员会将《佛山市开展打击注水牛肉专项整治行动工作方案》向从业者、市场开办者等进行公示，加强宣传，营造氛围。
（二）全面实施阶段（6月21日至7月31日）
各区、各部门认真履行职责，根据《佛山市打击注水牛肉专项整治行动工作方案》要求，全面开展打击注水牛肉专项整治行动，及时将专项治理情况报送市食品安全委员会办公室，由市食品安全委员会办公室将工作动态以周刊形式反馈到市政府及有关部门。这一阶段全市专项整治行动要取得明显成效，杜绝“注水牛肉”，实现我市牛肉产品质量的根本好转。
（三）总结提高阶段（8月1日至8月10日）
市政府组织督查组对各区开展工作情况进行监督检查，检查专项整治行动进展情况、存在的问题和落实措施、整改等情况，认真总结，完善肉品安全监管工作，提高工作水平。
专项整治期间各有关部门要各司其职，加强对牛肉产品质量安全的监督管理，加大检查和肉品抽查力度；专项整治结束后，各区、各有关部门要将专项整治期间建立的工作机制常态化，定期对牛肉产品质量进行抽查，切实保障我市肉品质量安全。
四、工作要求
